Beemster XO (extra vieux) est affiné de manière naturelle pendant trois ans environ. Il possède un goût à la fois crémeux et piquant. Beemster XO est plein, sucré et fruité, avec des touches bien marquées de noix et un arrière-goût particulièrement long. Sa surface présente de très nombreux petits points blancs provenant de la cristallisation multiple des protéines et des sels.