Het verhaal van Beemster is gebaseerd op deze 4 belangrijke pijlers:
1. Terroir
De Beemster kwaliteit begint in de unieke Beemster polder, die in de 17de eeuw werd gewonnen op de zee. De grond bestaat uit blauwe zeeklei waardoor het gras een eigen ziltheid heeft . De koeien kunnen hier zoveel mogelijk – als het weer het toelaat - van genieten.
Deze polder is door UNESCO erkend als werelderfgoed !
2. Melk
450 erg professionele veehouders verzorgen de koeien bijzonder goed. Zo laten ze de koeien gemiddeld wel 1800 uren per jaar in de wei lopen, veel meer dan in elke andere regio. Zo zorgen deze blije koeien voor extra gezonde en lekkere melk.
3. De Kaasmakerij
In de Beemster Kaasmakerij wordt op basis van een eeuwenoud recept met een combinatie van moderne technieken en ambachtelijke elementen op een volstrekt unieke wijze kaas gemaakt. Zo wordt de wrongel nog met de hand geroerd omdat dit essentieel is voor de fijnste smaakontwikkeling van de kaas.
4. Rijping
De vers gemaakte Beemster wordt, nadat hij een tweetal weken gedroogd is, overgebracht naar onze speciaal ingerichte kaasrijperij in de Belgische Kempen. In perfecte omstandigheden, bij de ideale temperatuur en luchtvochtigheid, doet hier de tijd - en alléén de tijd - zijn werk .
Volledige natuurrijping tot wel drie jaar lang ten dienste van de perfecte kaassmaak
Deze vier pijlers zijn de kernwaarden van onze BeemsterKaas.
Bovendien is de Beemster-kaasmakerij de groenste kaasmakerij ter wereld en gebeurt de rijping 100 % energieneutraal.