Print dit recept!
Recepten
Blinde vink met ham en jonge Beemster®
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 gr varkenshaasje
- 4 dikke plakken Jonge Beemster®
- 2 sneetjes gekookte ham
- 3 sjalotten
- 120 gr boter
- 1 glas Sherry
- 400 gr verse bladspinazie
- 400 gr aardappel
- 1 dl melk
- Peper, zout, nootmuskaat, teentje look
Bereiding
- Fijne plakken varkenshaasje beleggen met jonge Beemster Kaas en ham, strak oprollen en opbinden met keukentouw.
- Enkele sjalotten versnipperen en smoren in een beetje boter.
- De blinde vinken op de sjalot in de oven onder deksel gedurende 15min. garen op 150°.
- Even laten rusten onder deksel.
- Blussen met een klein glas Sherry Amontillado.
- De koordjes van de blinde vinken verwijderen, de jus even doorkoken en afwerken met enkele klontjes boter.
- Serveren met bladspinazie met een teentje look en aardappelpuree.
Guy Van Cauteren zegt eigenlijk alles reeds met zijn uitspraak: "Koken is geen kunst, het is een ambacht." Daarmee zet hij zich terecht af tegen de koks die van hun keuken een theater maken met zichzelf in de hoofdrol. Van Cauteren vindt gewoon dat een kok goed moet koken, uiteraard naast enkele andere kwaliteiten als het kunnen ontdekken van de beste producten, waaronder natuurlijk ook de kazen.