Print dit recept!
Recepten
Gefruite raviolis met Belegen Beemster® en rucola met pijnboompitten
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 lepel bloem, 1 lepel boter, 2 dl melk, 2 eigelen, ½ dl vloeibare room
- 300 gr geraspte Oude Beemster®
- 2 botjes rucola
- 1 lepel pijnboompitten
- Zout, peper en nootmuskaat
- 40 blaadjes raviolideeg (in Italiaanse en Aziatische winkels)
- Olijfolie, citroensap en een beetje look om de rucola te kruiden
Bereiding
- Een klassieke bechamelsaus maken met 1 lepel boter, 1 lepel fijne bloem samen te laten bakken op klein vuur tot het geheel "biscuit" wordt.
- Blussen met 2 dl verse melk, flink mengen en doorkoken, kruiden met weinig zout, peper en nootmuskaat, afwerken met 300 gr geraspte oude Beemster Kaas , 2 eigelen en ½ dl vloeibare room.
- Laten koelen en stollen.
- Met behulp van een spuitzak een beetje van de kaasbereiding op elk lapje raviolideeg spuiten.
- Toeplooien in de vorm van halve maan.
- Fruiten in een voorverwarmde frituur 185° tot ze krokant en blond gebakken zijn.
- Uitlekken en drogen op een absorberend papier, licht bestrooien met fijn zout.
- Serveren met een flink gekruide rucola sla met pijnboompitten.
Guy Van Cauteren zegt eigenlijk alles reeds met zijn uitspraak: "Koken is geen kunst, het is een ambacht." Daarmee zet hij zich terecht af tegen de koks die van hun keuken een theater maken met zichzelf in de hoofdrol. Van Cauteren vindt gewoon dat een kok goed moet koken, uiteraard naast enkele andere kwaliteiten als het kunnen ontdekken van de beste producten, waaronder natuurlijk ook de kazen.