Recepten
Print dit recept!Wintersalade met fazant, veenbessen en gerijpte Beemsterlite®
Ingrediënten voor 4 personen
- Een bos waterkers
- 4 stronkjes versneden witloof
- Enkele gepelde en ontvliesde rauwe kastanjes fijnhakken
- Een kwart knolselder in fijne plakjes
- Een kweepeer in dobbelsteentjes gesneden en gaargestoofd
- 200 gr Gerijpte BeemsterLite®
- 4 fazantenborsten
- Olijfolie, citroensap, een lepeltje gestoofde veenbessen, wat grof zeezout en chilipeper
- Een soeplepel in zeer fijne brunoise versneden verse gember
Bereiding
De fazantenborsten even aanbakken, zachtjes garen en onder deksel bewaren.
De knolselder, zoals chips,in de frituur goudbruin bakken. Een vinaigrette opkloppen of blenden met de olijfolie, het citroensap en de veenbessen. Er de gember en de kweeperen aan toevoegen en afwerken met Chilipeper en grof zeezout.
Een salade opbouwen met onderaan de waterkers, erop het witloof en dikke plakken Beemsterkaas, daarop de lauwe, in plakken gesneden fazantenborst, daarover de knolselderchips losjes gestrooid. Er rond enkele lepels vinaigrette gieten en bestrooien met de gehakte kastanjes.
In België zijn er slechts weinigen die zich de titel van meesterkok mogen toe-eigenen. Jan Buytaert, een product van de befaamde Hotelschool van Koksijde, is één van hen. Samen met zijn echtgenote Christine opende hij zo’n 28 jaar geleden een restaurant aan de Kapelsesteenweg in Kapellen (toen nog Ekeren). Gaandeweg groeide De Bellefleur uit tot een exquise eetgelegenheid.